Es klappert die Mühle am rauschenden Bach

Kennt jemand noch dieses Kinderlied? Und tatsächlich klappern die Mühlräder in Salzburg und dem Salzburger Land auch heute noch, wenn auch weit nicht mehr so oft wie früher.
Wer etwa im St. Peter-Bezirk in der Salzburger Altstadt unterwegs ist, hört die Wassermassen schon von weitem über das große Holzrad toben. Als Kind habe ich mich immer gefürchtet, weil der Lärm gar so groß war. Heute sehe ich das anders und beobachte fasziniert, mit welch ungeheurer Kraft das Wasser vom Mühlrad angetrieben wird. Im großen Stil gemahlen wird freilich nicht mehr hier in der Innenstadt, sondern in einer der modernsten Mühlen Österreichs in der Aiglhoftstraße. Schön, dass es so etwas noch gibt. Denn Mehl sowie das daraus gebackene Brot und Gebäck aus der regionalen Mühle ist schon etwas ganz besonderes.

Die Mühlen in Salzburg

• Stifts- und Salzachmühle St. Peter
  Aiglhofstraße 28
  5020 Salzburg
  T +43 662 434187
  stifts-salzachmuehle.at
  Erhältlich ist das Mehl aus der Salzachmühle teilweise im Handel sowie im Mühlenladen.
   
• Hochmühle
  Hans Frauenlob
  Dorf 15
  5325 Plainfeld
  T +43 6229 2430
  www.frauenlob.at
  Im dazugehörigen kleinen Mühlenladen bekommt man ein reichhaltiges Sortiment an Mehl, Müsli und Backzutaten.
   

• Lerchenmühle 
  Torren 43/76
  5440 Golling
  T +43 6244 4249
  lerchenmuehle.at
  In Ullis Mühlenladen bekommen Sie Vollkorn- und Getreideprodukte, Müsli aber auch Gewürze, Trockenfrüchte sowie verschiedenste Nudelsorten. Insbesondere bei Dinkel und Dinkelprodukten können Sie aus einem breiten Sortiment auswählen.
   
• Fuchsmühle Anthering
  Manfred und Katharina Luginger
  Schönberg 8
  5102 Anthering
  T +43 6223 / 2424 oder 2422
  Die Fuchsmühle ist eine der letzten Rückschüttmühlen in Europa. Dabei wird das fertige Mehl herausgenommen und der Rest noch einmal zum Mahlen zurückgeschüttet.
  Neben dem Mehl sind im Mühlenladen auch andere Produkte, wie Honig, Marmelade und Nudeln erhältlich. Auch Brotbackkurse werden von Katharina Luginger regelmäßig abgehalten.
   
• Edtmühle
  Josef Leimüller
  Mühlgasse 12
  5202 Neumarkt
  T +43 6216 5234
  www.leimueller.info
   
• Siglmühle
  Mühlbachstr. 28
  5201 Seekirchen
  T +43 6212 2230
  Neben Futtermittel produziert und verkauft die Siglmühle auf diverse Mehle, auch in Bioqualität.
   
• Ottingmühle
  Martin Gruber
  Ottingweg 67
  5580 Tamsweg
  T +43 6474 7662
  ottingmuehle.at
  Die Auswahl an Mehlen in der Ottingmühle ist schier unendlich: Da gibt es etwa auch eigene Mehle für Pizzateig, Palatschinken, Spätzle und Nudeln oder auch Reismehl, Kamuthmehl und, und, und. Ebenso sehen lassen kann sich das Angebot rundherum – Öle, Getreide, Müsli, Backmischungen, Trockenobst, Nüsse, Teigwaren - hier findet man wirklich alles, was irgendwie mit Backen zu tun hat.

Tipp: Wer sich dafür interessiert, wie genau so eine Mühle funktioniert und welche Schritte nötig sind, um vom Getreide bis zum duftenden Brot zu gelangen, der ist bei einer der Schaumühlen wie der Röhrmoosmühle in Seeham bestens aufgehoben.