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Marinierte Flusskrebse mit Avocado
Mittel 
Vorspeisen und Salate 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
2
Avocados
3 EL
Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Blattsalat
1 EL
Dijonsenf
5 EL
Apfelessig
5 EL
Wasser
1 Prise
Salz
1 Prise
Zucker
50 ml
Walnussöl
Zubereitung
1.
Flusskrebse in ausreichend kochendes Wasser geben und ca. 1,5 Minuten kochen lassen und danach in kaltem Wasser abkühlen.
2.
Das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz ausbrechen, anschließend in etwas leicht gesalzener Butter vorsichtig erwärmen.
Nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst nicht mehr so knackig sind.
1.
Avocado vom Kern und der Schale befreien.
2.
Das Avocadofleisch zerdrücken und mit frischer Zitrone, Salz und Pfeffer zu einer Creme vermengen.
1.
Blattsalate waschen und beliebig zerteilen.
2.
Für das Dressing bis auf das Öl alles gut mit dem Stabmixer mixen und das Öl nach und nach einmixen.
