Backrohr Faschingskrapfen
Mittel 
Backrezepte 13 Stück
Winter Zutaten
Mehl glatt
Mehl griffig
Kristallzucker
Butter (sehr weich)
Dotter
Milch
Vanillezucker
Rum
Salz
Trockengerm oder 0,5 Würfel Germ
Zum Bestreichen zusätzlich etwas zerlassene Butter
Marillenmarmelade zum Füllen
Staubzucker zum Bestreuen
Milch
Rum
Vanillezucker
Kristallzucker (nach Geschmack)
Vanillepuddingpulver
QimiQ Vanille
geschlagenes Obers
Kochschokolade
Butter
Zubereitung
1.
In einer Küchenmaschine alle Zutaten zu einem feinen Germteig verarbeiten (Knetzeit 5 Minuten).
2.
Den Teig zugedeckt ca. eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen.
3.
Dann in 13 Portionen zu ca. 50 – 55 g teilen, rund schleifen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit Hilfe eines Bleches oder Brettes flach drücken. Eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen und wieder flach drücken.
4.
Alle Krapfen dünn mit zerlassener Butter bestreichen.
5.
Bei 175°C Heißluft ca. 15 Minuten backen.
6.
Die heißen Krapfen nochmal dünn mit zerlassener Butter bestreichen, noch warm mit feiner Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen.
Ich finde, die kalte Teigführung macht die Krapfen besonders zart!.
Optisch sehr schön werden die Krapfen, wenn man sie gleichmäßig rund schleift!
Es gibt im Fachhandel eine eigene Tülle zum Füllen der Krapfen.
1.
QimiQ Vanille verrühren und mit dem lauwarmen Pudding sehr glattrühren (es sollen keine Klümpchen sein).
2.
Steif geschlagenes Obers unterheben.
3.
In einen Spritzsack mit großer Sterntülle füllen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen.
1.
Ausgekühlte Ofenkrapfen nur mit der Oberseite in Schokoglasur tunken und trocknen lassen. Mittig auseinander schneiden, mit Creme füllen und den Deckel draufsetzen.
