Dips/Saucen für Raclette
Mittel 
Vorspeisen und Salate 
Vegetarisch 
Ganzjährig Rezepte für Raclette
Zutaten
zimmerwarme Butter
Knoblauchzehen
Petersilie
Salz
zimmerwarme Butter
Salz
grob geschroteter schwarzer Pfeffer
Curry
Kurkuma
Sauerrahm
Joghurt
Petersilie
Schnittlauch
Salz
scharfer Senf
Zucker
Apfelessig
Kürbis, z.B. Hokkaido oder Butternuss
rote Zwiebel
Apfelessig
Zucker
daumengroßes Stück Ingwer
Salz
Chilliflocken
Kreuzkümmel
gelbe Senfsaat
Curry
Kardamom
Rapsöl
Eiklar
Salz
neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
Senf
Zucker
Rote Beete, gegart und geschält
frisch geriebener Kren
Zubereitung
1.
Zimmerwarme Butter mit dem Mixer oder der Küchenmaschine hellschaumig aufschlagen.
2.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken, Petersilie waschen und ebenso fein hacken.
3.
Die aufgeschlagene Butter mit Salz, Knoblauch und Petersilie abschmecken.
1.
Zimmerwarme Butter mit dem Mixer oder der Küchenmaschine hellschaumig aufschlagen, dann mit Salz, Pfeffer, Curry und Kurkuma abschmecken.
1.
Kräuter waschen und fein schneiden, dann alle Zutaten für den Dip vermengen und pikant abschmecken.
1.
Kürbis nach Bedarf schälen und in 5x5 mm große Würfel schneiden.
2.
Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
3.
Den Ingwer schälen und in feine Würfel hacken.
4.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Kürbiswürfel und den Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Essig ablöschen.
5.
Gewürze zugeben, bei kleiner Flamme das Chutney köcheln lassen bis die Kürbiswürfel weich sind, u.U. etwas Wasser zugießen.
6.
Abschließend nochmals pikant abschmecken und in saubere Schraubgläser abfüllen.
1.
Rote Beete in sehr feine Würfel schneiden.
2.
Kren schälen und fein reiben.
3.
Eiklar in einen hohen Mixbecher geben und ca. eine halbe Minute mit dem Stabmixer auf höchster Stufe mixen.
4.
Dann das Öl in einem dünnen Strahl zugeben und den Mixstab langsam nach oben und unten bewegen, es entsteht eine cremige, weiße Masse.
5.
Die Mayo mit Salz, Zitronensaft, Senf und einer Prise Zucker abschmecken.
6.
Zuletzt die Rote Beete Würfel und den Kren unterheben.
