Kimchi
Aufwändig 
Eingemachtes und Co. Keine Angaben
Ganzjährig Zutaten
Chinakohl
Karotten
Frühlingszwiebeln
weißer Rettich oder ein kleiner schwarzer Rettich
säuerlicher Apfel
Knoblauchzehen
Ingwer (ca. 5 cm groß
Chiliflocken
Salz (ca. 3 % der Gemüsemenge)
Salzlösung (15 g Salz in 200 ml Wasser lösen)
Einmachglas oder Drahtbügelglas
Gewicht zum Beschweren
Zubereitung
1.
Für die Salzlösung 15 g Salz in 500 ml Wasser unter gelegentlichem Rühren auflösen.
2.
2 große Chinakohlblätter zum Abdecken beiseitelegen.
3.
Chinakohl vierteln, den Strunk entfernen und dann in grobe Stücke schneiden.
4.
Karotten in feine Stifte und die Jungzwiebeln in Ringe schneiden.
5.
Gemüse abwiegen und 3 % der Gemüsemenge an Salz zugeben.
6.
Gut durchkneten und 30 Minuten stehen lassen.
7.
Rettich schälen und mit dem Apfel und Knoblauch fein reiben.
8.
Ingwer schälen und sehr fein würfelig schneiden.
9.
Alles zur Gemüsemischung geben, mit Chiliflocken würzen und kräftig durchkneten.
10.
Kimchi in ein sauberes Einmachglas Schicht für Schicht einfüllen.
11.
Jede Schicht mit der Faust oder dem Stampfer in das Glas pressen, damit möglichst wenig Luft drinnen bleibt.
12.
Mit den Chinakohlblättern bedecken und nochmals zusammenpressen.
Sonst mit Salzlake auffüllen und mit einem Gewicht aus Glas beschweren.
13.
Kimchi locker, aber nicht luftdicht verschlossen lagern, damit das CO2 entweichen kann.
14.
5 bis 7 Tage bei Raumtemperatur und anschließend ca. 2 Wochen im Kühlschrank reifen lassen.
