Sauerkraut-Wespennester
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Dieses Rezept ist eine gute Resteverwertung von übriggebliebenen Erdäpfeln und Sauerkraut.
Zutaten
gekochte Erdäpfel
griffiges Mehl
Dotter
Butter
Salz
Pfeffer, Muskatnuss
Ei zum Bestreichen
Butterschmalz für die Form
Sauerkraut
Bauchspeck
Zwiebel
Karotte
Kräutersalz
Pfeffer, Kümmel
grüne Petersilie
Zubereitung
1.
Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und rasch mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig mischen. Gut durchkneten und etwas rasten lassen.
2.
Erdäpfelteig zu einem Rechteck ausrollen und die Sauerkrautfülle darauf verteilen. Teigenden frei lassen und mit geschlagenem Ei rundherum bestreichen.
3.
Teigenden einschlagen und wie einen Strudel rollen. Ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden, mit der flachen Seite in eine gefettete Rein legen und mit restlichem Ei bestreichen.
4.
Im Rohr bei 180 Grad goldgelb backen. Kurz vor dem Garende mit dünnen Speckscheiben belegen und diese noch knusprig braten.
1.
Speck etwas auslassen, darin Zwiebel anrösten, die geriebene Karotte, Sauerkraut und Kümmel dazugeben und gut durchrüsten.
2.
Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken und mit grüner Petersilie verfeinern.
Zu den Sauerkraut-Wespennester passt ein Sauerrahmdip mit Kräutern. Für die vegetarische Variante wird einfach der Speck weggelassen.
