Schupfnudeln aus Kartoffelteig
Mittel 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Schupfnudeln passen gut zu Blaukraut, Sauerkraut oder Wirsing.
Zutaten
mehlige Kartoffeln
Dotter
griffiges Mehl
Grieß
Butter, geschmolzen und überkühlt
Salz
Muskatnuss
Zubereitung
1.
Kartoffeln in der Schale dämpfen oder kochen.
2.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse passieren.
3.
Die passierten Kartoffeln auskühlen lassen.
4.
Dotter und die geschmolzene, überkühlte Butter unterrühren, ebenso den Grieß und die Gewürze.
5.
Das Mehl nach und nach zugeben.
6.
Soviel Mehl zugeben, dass der Teig nicht mehr klebt.
7.
Den Teig zügig verarbeiten, nicht zu lange kneten und ohne Rasten, beliebig weiterverarbeiten z.B. zu Schupfnudeln oder Gnocchi.
8.
Schupfnudeln in beliebiger Größe formen und im wallenden und gut gesalzenen Wasser ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
9.
Mit einer Schaumkelle entnehmen und in Butterschmalz knusprig braten.
Sie können nach Belieben auch zu süßen Schupfnudeln mit Butterbröseln
oder Mohn verarbeitet werden.
