Spargelcremesuppe mit Forellennockerl und Spargelzuckerl
Aufwändig 
Suppen 
Frühling Zutaten
weißer Spargel
Semmel
Butter
Salz
Frühlingszwiebel
Butterschmalz
Schlagobers oder Creme Fraiche
Weißwein zum Ablöschen
mehliger Erdäpfel
Forellenfilet
Schlagobers
Weißbrot
Zitronensaft
Salz
gemahlener Pfeffer
gehackter Dill
grüner Spargel
Strudelblätter
Ei zum Bestreichen
Schnittlauch
Zubereitung
1.
Spargelschalen und Spargelanschnitte mit einem Stück Weißbrot, Salz und ein Stück Butter zu einem kräftigen Fond kochen, abseihen und Schalen gut ausdrücken.
2.
Den weißen Spargel und einen Erdapfel weich kochen.
3.
Den weißen Teil von Frühlingszwiebel in Butterschmalz anschwitzen mit Spargelfond und Weißwein ablöschen und mit Spargelstücken noch einmal aufkochen.
4.
Überkühlt mit Creme fraiche fein mixen.
5.
Suppe mit Forellennockerl und Spargelzuckerl anrichten.
1.
Das frische gehäutete Fischfilet in einem Zerkleinerungsgerät mit etwas Schlagobers und in Wasser eingeweichtem Weißbrot fein mixen.
2.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill abschmecken und die Masse gekühlt rasten lassen.
3.
Kleine Nockerl formen und im Salzwasser ziehen lassen.
1.
Grünen Spargel in Salzwasser bissfest kochen oder dämpfen
2.
Auf geviertelte Strudelteigblätter eine gegarte Spargelstange legen und rundherum mit zerschlagenem Ei bestreichen und einrollen.
3.
An den Enden mit Schnittlauch zu einer Masche zusammenbinden.
4.
Röllchen noch einmal mit Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180° C goldgelb backen.
