Topfenkuchen

Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

Butter klein schneiden, mit Zucker Ei und Milch zum Mehl geben und alles mit den Knethacken des Mixers verrühren.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut verkneten.

Etwa ein Drittel des Teiges bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.

Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck auswalken und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.

Die zimmerwarme Butter klein schneiden mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eidotter nach und nach unterrühren.

Topfen und Sauerrahm unter den Abtrieb rühren.

Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Die Topfenfülle gleichmäßig auf den Teig verteilen.

Beiseite gestellten Teig ausrollen, in 2 cm breite Streifen schneiden und die Topfenfülle gitterartig mit den Streifen belegen.

Im vorgeheizten Backrohr (200 ° C Ober- und Unterhitze) in etwa 60 Minuten backen, auskühlen lassen, in Schnitten schneiden, bezuckern und genießen.