Dinkelvollkornnudeln
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Zubereitung
1.
Mehl und Öl in eine Rührschüssel geben. 4 Eier beimengen und mit dem Knethaken zu eine mittelfesten Teig verarbeiten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier beimengen.
2.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
3.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
4.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, dabei den Teig immer wieder wenden und die Arbeitsfläche gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
5.
Danach mit einem Teigrad oder einer Nudelmaschine die gewünschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, …)
6.
Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.
Der Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kräuter, Chiliflocken, … verfeinert bzw. eingefärbt werden.
Zum Trocknen und haltbarmachen die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen oder auf einem Nudelständer aufhängen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. Über Nacht trocknen lassen - dabei gilt je dicker die Nudeln, desto länger die Trocknungszeit. Abschließend liebevoll verpacken und verschenken.
