Hirschrücken mit Kürbispüree, Gnocchi und Fisolen
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Herbst Zutaten
Hirschrücken
Butter
Kräuter (Petersilie, Thymian, etc.)
Toastbrot
Salz
Pfeffer
Hokkaidokürbis
Zwiebel
Knoblauchzehe
Weißwein
Gemüsesuppe
Obers
Salz
Pfeffer
Zucker
mehlige Kartoffeln
Eigelb
Grieß
griffiges Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.
Zimmerwarme Butter mit den Gewürzen aufschlagen bis sie weiß wird, Kräuter und Toastbrot untermischen.
2.
Zwischen zwei Backpapierbögen auf ca. 0,5 cm ausrollen, kaltstellen.
3.
Wenn die Masse fest ist, in Streifen schneiden.
4.
Kurz vor dem Anrichten auf das Fleisch legen und im Rohr bei 200 °C Oberhitze/Grillfunktion 3 bis 5 Minuten gratinieren.
5.
Hirschrücken zuputzen oder fertig bei Metzger kaufen.
6.
Rundum kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten, Hitze reduzieren und ein paar Flocken Butter und frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) dazugeben.
7.
Das Fleisch bei niedriger Hitze immer wieder damit übergießen, gegebenenfalls ganz von der Hitze nehmen (50–52 °C Kerntemperatur) und in der Pfanne ziehen lassen.
8.
Hirschrücken auf dem Kürbispüree mit Bohnen anrichten und die Gnocchi dazugeben!
1.
Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen.
2.
Zwiebel, Knoblauch in Öl glasig dünsten, Kürbiswürfel zugeben, mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
3.
Mit Gemüsesuppe aufgießen, würzen und weichkochen lassen.
4.
Fein pürieren.
1.
Bohnen putzen, ca. 3–5 Minuten in Salzwasser blanchieren, in Butter schwenken und salzen.
1.
Kartoffeln mit Schale garen (Wasser oder Dampf).
2.
Unter einem Geschirrtuch ausdampfen lassen und noch heiß die Schale abziehen.
3.
Durch eine Kartoffelpresse drücken und komplett auskühlen lassen.
4.
Alle anderen Zutaten in die Kartoffelmasse geben und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
5.
Aus der Kartoffelmasse gleichmäßige kleine Kugeln formen und mit einem Bindfaden die Kürbisform
eindrücken.
6.
In Salzwasser ca. 15 Minuten sieden lassen.
7.
In einer Pfanne mit Butter schwenken und würzen.
