Camembert in der Kräuterkruste mit Apfel-Paprika-Chutney
Mittel 
Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Camembert
Eier
Semmelbrösel
griffiges Mehl
Thymian
Rosmarin
Petersilie
Salz
Rapsöl
Butterschmalz
Apfel
Zwiebel
Ingwer
rote Paprika
Rapsöl
Birkenzucker
Apfelessig
Apfelsaft
gemahlener Kardamom
Lorbeerblatt
Salz
Zubereitung
1.
Eier mit Schneebesen verrühren, in eine Schüssel geben.
2.
Semmelbrösel mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Petersilie im Standmixgerät klein mixen und extra in eine Schüssel geben.
3.
Mehl auch in eine eigene Schüssel geben.
4.
Den Camembert doppelt panieren, das heißt: Mehl, Ei, Brösel und nochmal Ei, Brösel.
5.
Im ca. 160°C heißen Fett (Rapsöl und Butterschmalz gemischt) 2-4 Minuten herausbacken.
6.
Danach auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
1.
Äpfel und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
2.
Ingwer schälen und fein hacken.
3.
Paprika schälen und ebenfalls feinwürfelig schneiden.
4.
Alles im Öl anschwitzen mit Birkenzucker karamellisieren.
5.
Mit Apfelessig ablöschen, Gewürze und Salz beimengen.
6.
Mit Apfelsaft aufgießen und ca. 20 Minuten einkochen.
7.
Danach in ein steriles Weckglas abfüllen und gut verschließen.
Tipp: Den Camembert entweder im ganzen reifen lassen. Oder bei der Käserei nach kleinen gereiften Stücken fragen. Dadurch bildet sich eine Schimmelschicht und der Käse läuft beim Backen nicht aus. Das Chutney kann man kalt hinzufügen, oder auch im warmen Zustand dazu servieren.
