Geschmortes Schlögerl vom Junghirsch im Wacholder-Rotweinsaftl
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Herbst Zutaten
Hirschschlögel
Salz
Pfeffer
gemahlener Zimt
Butterschmalz
Wurzelgemüse
Tomatenmark
Balsamico
Rotwein
Wildfond
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
weiße Weintrauben
Butter
Feinkristallzucker
Rotkraut
Apfelsaft
Rotwein
Zimtrinde
Preiselbeermarmelade
Zitronensaft
fein gehackte Zwiebel
Butterschmalz
Gemüsesuppe
Salz
Pfeffer
Maisstärke
Äpfel
Butter
Zubereitung
1.
Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt würzen.
2.
In heißem Butterschmalz scharf anbraten.
3.
Wurzelgemüse im Bratrückstand anrösten.
4.
Tomatenmark beigeben und kurz weiterrösten lassen.
5.
Mit Balsamico, Rotwein und Wildfond ablöschen.
6.
Anschließend Gewürze beigeben, Fleisch einlegen und etwa eine Stunde im Rohr schmoren (170°C).
7.
Weintrauben waschen und vor dem Anrichten in Butter und etwas Zucker leicht karamellisieren.
Dazu normales Knödelbrot einfach durch Laugenbrezen-Knödelbrot ersetzen!
1.
Geschnittenes Rotkraut mit Apfelsaft, Rotwein, Zitronensaft, Zucker, Preiselbeeren und Zimt marinieren (am besten über Nacht).
2.
Zwiebeln fein schneiden und in Butterschmalz anrösten.
3.
Rotkraut (mit Marinade), Gemüsesuppe und Salz, Pfeffer beifügen und eine Stunde lang weichdünsten.
4.
Anschließend mit Maisstärke binden.
5.
Vor dem Anrichten Äpfel in Spalten schneiden.
6.
In Butter leicht schwenken und unter das Rotkraut heben (eine Spalte pro Portion als Deko draufsetzen).
