Hirschrücken mit Rahmkohl und Schupfnudeln
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Herbst 
Winter Zutaten
Hirschrücken
Salz
gemahlener Pfeffer
Butterschmalz
Wacholderbeeren
Thymian
Koriander
Rotwein
Suppe
Preiselbeermarmelade
Lorbeerblätter
Schlagobers
kalte Butter
Kohl
Salz
Speck
Schalotten
Obers
gemahlener Pfeffer
mehlige Erdäpfel
Grieß
Mehl
Salz
gemahlener Pfeffer
weiche Butter
Parmesan
Eidotter
Butter
geriebene Nüsse
Zubereitung
1.
Hirschrücken in 4 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Pfanne mit Butterschmalz erhitzen.
3.
Fleisch scharf mit zerdrückten Wacholderbeeren anbraten.
4.
Thymian und Koriander hinzufügen.
5.
Im Backrohr bei ca. 170° C Ober-Unterhitze 6-8 min. schmoren/rasten lassen.
6.
Fleisch herausgeben und warmhalten.
7.
Mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen.
8.
Preiselbeeren, Lorbeerblätter, Thymian und Wacholderbeeren beigeben.
9.
Sauce reduzieren lassen und mit Schlagobers verfeinern.
10.
Sauce passieren und mit eiskalter Butter montieren (binden).
1.
Kohl fein nudelig schneiden und in Salzwasser blanchieren.
2.
Speck und Schalotten in feine Würfel schneiden.
3.
In eine Pfanne geben und leicht anbraten.
4.
Mit Obers aufgießen und wenn nötig binden.
5.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum blanchierten Wirsing geben.
1.
Kartoffeln schälen, kochen und heiß pressen.
2.
Mit Grieß, Mehl, Dotter, Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer zu einem Teig verarbeiten.
3.
Daraus ca. 1 cm dicke Stränge formen und diese in ca. 5 cm Stücke schneiden.
1.
Zu gleichmäßigen Nudeln formen.
2.
Anschließend für 10 Minuten ins kochende Salzwasser geben.
3.
Butter mit Nüssen in der Pfanne mischen und die gekochten Schupfnudeln darin schwenken.
