Annaberger Roggentascherl mit Wildkräutern und Rhabarber-Chutney
Mittel 
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Salzburger Gerichte 
Frühling Rezept aus Magazin Frühling / Sommer 2023
Zutaten
Roggenmehl T960
Weizenmehl T480
Butter(schmalz)
Salz
kochendes Wasser
Butterschmalz zum Ausbacken
Butterschmalz
gekochtes Selchfleisch
Zwiebeln
Zehen Knoblauch
Petersilie
Schnittlauch
Eidotter
Kochwasser vom Selchfleisch
Salz
Pfeffer
verschiedenste Wildkräuter (Alternative: zarte Salatblätter)
Salz
Zitrone (Saft und Abrieb)
gewürfelter Rhabarber
gewürfelte Zwiebeln
Feinkristallzucker
Orange (Saft)
Rapsöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1.
Mehl, Butter, Salz und Wasser mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
2.
Teig dünn ausrollen, Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen und jeweils etwas Fülle in die Mitte geben.
3.
Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zu Halbmonden zusammenklappen.
4.
Tascherl in heißem Schmalz ausbacken.
1.
Selchfleisch faschieren oder fein hacken.
2.
Zwiebeln in Butterschmalz glasig braten.
3.
Mit den anderen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren.
4.
Etwas abkühlen lassen.
1.
Wildkräuter oder kleinere Salatblätter mit Salz, Pfeffer und Zitrone marinieren.
1.
Zwiebel im Öl andünsten.
2.
Rhabarberwürfel dazugeben und mit Zucker und Orangensaft bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten weich garen.
3.
Abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
