Geschmorte Kalbsbackerl mit Selleriepüree und eingelegten Dirndln
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Kalbsbackerl
Zwiebel
Karotte
Lauch
Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Olivenöl
edelsüßes Paprikapulver
Weißwein
Wasser
Lorbeerblatt
Knollensellerie
Gemüsesuppe
Obers
Butter
Zitronensaft
Salz
Muskat
Schalotten
Butter
Weißwein
brauner Zucker
Rosmarinzweig
Glas eingelegte Dirndln
Zubereitung
1.
Kalbsbackerl würzen und in Olivenöl scharf anbraten. Backerl herausnehmen und beiseite stellen.
2.
Gemüse würfelig schneiden und im Bratenrückstand das Gemüse anrösten, Paprikapulver zugeben und mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen.
3.
Knoblauchzehen und Lorbeerblatt zugeben, sowie die Kalbsbackerl einlegen und bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
4.
Kalbsbackerl aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, auf die Hälfte reduzieren und abschmecken.
5.
Die Kalbsbackerl auf dem Selleriepüree anrichten, mit der Sauce übergießen und dem Schalottengemüse servieren.
1.
Sellerie waschen, putzen, in 1 cm Würfel schneiden und in der Gemüsesuppe weich kochen.
2.
Selleriewürfel abgießen und den Sud auffangen.
3.
Obers mit der Butter erhitzen und die Selleriewürfel dazugeben.
4.
Masse pürieren und so viel Gemüsesud angießen, dass ein mittelfestes Püree entsteht.
5.
Mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken.
1.
Butter aufschäumen und die geschälten Schalotten mit dem braunen Zucker langsam hellbraun schmoren.
2.
Den restlichen Wein zugeben und den Rosmarinzweig einlegen. Alles einkochen, bis die Schalotten weich sind.
3.
Zum Ende der Garzeit einige eingelegte Dirndln zugeben.
