Zweierlei Bio-Rind mit Erdäpfelnidei, Kohlrabi und Kürbis
Aufwändig 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 1 Personen
Ganzjährig Isst-Gut-Rezept, Bratl-Tag
Zutaten
Rinderfilet
Rinderbackerl
Rinderfond
Salz
Pfeffer
Kürbis
Kohlrabi
Butter
Wasser
Olivenöl zum Anbraten
Schnittlauch zum Dekorieren
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
mehlige Erdäpfel
Dinkelmehl
Salz
Muskatnuss
Eidotter
Butterschmalz zum Braten
Zubereitung
1.
Rindsfilet und Rinderbackerl zuputzen oder vom Metzger zugeputzt kaufen.
2.
Die Backerl scharf anbraten und für 2 Stunden im Rinderfond dünsten.
3.
Das Filet mit Pfeffer würzen und anschließend scharf anbraten.
4.
Danach bei 120°C im Ofen auf 54°C Kerntemperatur garen.
5.
Das fertig gegarte Filet einige Minuten rasten lassen, dann ist es bereit zum Anschneiden.
1.
Kürbis und Kohlrabi in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2.
Die Würfel in Olivenöl scharf anbraten und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3.
Für den Kohlrabi ca. 30 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und anschließend mit etwa der gleichen Menge Wasser aufgießen.
4.
Den Kohlrabi darin so lange Köcheln, bis sich eine Bindung ergibt.
5.
Zum Abschluss den glasierten Kohlrabi mit etwas fein gehacktem Schnittlauch verfeinern.
1.
Kartoffeln in der Schale weich kochen.
2.
Noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
3.
Mit dem Mehl, Eigelb und den Gewürzen zu einem Teig verkneten.
4.
Aus dem Teig daumendicke Rollen formen und davon ca. 2 cm breite Stücke – die Nidei – abstechen.
5.
Ca. 4 Minuten in Salzwasser kochen.
6.
Aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in Butterschmalz goldgelb braten.
RESTL-TIPP: Übriggebliebene Nidei kross anbraten und mit Sauerkraut servieren!
