Geschmorte Keule vom Ziegenkitz mit Bärlauch und Frühlingszwieberln
Aufwändig 
Hauptspeisen 
Frühling Rezept aus Magazin Frühling / Sommer 2023
Zutaten
ausgelöste Kitzschlögel
Zweiglein Rosmarin und Thymian
Zehen Knoblauch
mittelgroße Zwiebeln
Staudensellerie
Knollensellerie
Karotten
Tomatenmark
Rotwein
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten
gewürfelte, mehlige Erdäpfel
Butter
Milch
Bärlauch
zimmerwarme Butter
grobes Salz
Saft von einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
geriebene Muskat
Frühlingszwiebeln
griffiges Mehl
Maisstärke
Soda oder Mineralwasser
Salz
Pfeffer
Currypulver
Zubereitung
1.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf allen Seiten in einem ofenfesten Bräter scharf anbraten und beiseitestellen.
2.
Gemüse schälen, klein würfeln und in etwas Öl ca. 15 Minuten anschwitzen.
3.
Mit Tomatenmark auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten weiter rösten und mit Rotwein aufgießen.
4.
Einreduzieren lassen, dann Kräuter und Knoblauch dazugeben.
5.
Kitzschlögel einlegen und Wasser aufgießen, bis diese im Sud schwimmen.
6.
Im Rohr bei 170 °C rund 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
7.
Schlögel herausnehmen, aufschneiden und im Rohr warm halten.
8.
Sauce durch ein feines Sieb passieren, abschmecken.
1.
Bärlauch, 200 g warme Butter, Salz und Zitronensaft zu einer feinen Paste aufmixen.
2.
Erdäpfelwürfel in gesalzenem Wasser weichkochen und durch die Presse drücken.
3.
Kalte Butter würfeln und mit aufgekochter Milch, Erdäpfelmasse und Bärlauchpaste mit dem Schneebesen gut durchmischen.
4.
Mit Gewürzen abschmecken.
1.
Gemüse in beliebig große Stücke schneiden.
2.
Alle weiteren Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und kaltstellen.
3.
Zwiebelstücke durch den Teig ziehen und bei rund 160 °C frittieren.
