Kartoffelnidei mit Tomatensauce
Mittel 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig Isst-Gut-Rezept, Erdäpfel-Tag
Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Dazu passt ein frischer saisonaler Salat!
Zutaten
Kartoffeln
Eigelb
Hartweizengrieß
Kartoffelstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zwiebel
Butterschmalz
Tomaten
Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Kräuter
Hartkäse
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln kochen, abschrecken und noch heiß schälen. Dann durch eine Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken.
2.
Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3.
Mit einer Teigkarte in Stücke teilen und zu Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser formen.
4.
Diese mit der Teigkarte in 1,5-2 cm große Stücke teilen und sofort in schwach kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.
5.
In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen.
6.
Die Nidei mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in die Pfanne geben, leicht salzen mit Petersilie durchschwenken und mit Parmesan bestreut servieren.
1.
Die würfelig geschnittene Zwiebel in etwas Butterschmalz anschwitzen.
2.
Die Tomaten häuten, würfelig schneiden und zu den Zwiebeln geben.
3.
Mit etwas Fond ablöschen 10 Minuten leicht köcheln lassen und pikant abschmecken.
4.
Die Kartoffelnidei unter die Tomatensauce heben, in eine ausgebutterte Auflaufform schichten, mit Hartkäse und Kräuter bestreuen und im Backrohr 10 -15 Minuten überbacken.
Die Kartoffelnidei können in Butter geschwenkt, als Beilage zu verschiedenen Speisen verwendet werden, schmecken aber auch als Hauptspeise mit Hartkäse garniert, Tomatensauce, oder verschiedenen Pestos hervorragend.
