Confiertes Saiblingsfilet mit Gerstlrisotto und Weißkohlgemüse
Aufwändig 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Isst-Gut-Rezept, Fisch-Tag
Zutaten
Saiblingsfilet
Olivenöl
Rapsöl
Limetten
Fenchelsaat
Koriandersaat
Honig
Salz
Hokkaido-Kürbis
Zwiebel
Zucker
Weißwein
Gemüsefond
Obers
Schale einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
kleine Knoblauchzehe
Speisestärke
Rollgerste
Gemüsesuppe
Zwiebel
Weißwein
Rosmarinzweigerl
Butter
Parmesan
Salz
Pfeffer
Weißkraut
Zwiebel
Knoblauch
Butter
gemahlener Kümmel
Majoran
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung
1.
Raps- und Olivenöl mit in Scheiben geschnittenen Limetten und Gewürzen auf ca. 45 °C–50 °C in einem Topf erwärmen.
2.
Fischfilets dazugeben und ca. 10 Minuten garen.
3.
Filets herausnehmen, die Haut abziehen und leicht salzen.
1.
Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen.
2.
Zwiebel und Knoblauch in Öl glasig dünsten, Kürbiswürfel zugeben, mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
3.
Mit Gemüsefond aufgießen, würzen und weichkochen lassen.
4.
Fein pürieren.
1.
Zwiebel in Öl glasig dünsten, Rollgerste zugeben und kurz mitdünsten, mit Weißwein ablöschen.
2.
Warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben und rund 20 Minuten stetig rühren.
3.
Wenn die Gerste gar ist und alle Flüssigkeit verkocht ist, würzen.
4.
Kurz vor dem Servieren Butter und Parmesan bei niedriger Temperatur einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
1.
Kohl entstielen und in feine Streifen schneiden.
2.
In Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und kräftig würzen (Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, Majoran.
3.
Ca. 10 Minuten weich garen lassen.
TIPP: Mit Senfkaviar garnieren! Dazu 2 EL Senfsaat mit 100 ml Apfelsaft ca. 5 Minuten kochen und abgekühlt auf den Fisch geben.
