Großmuttertopf - Schweinefilet mit Champignonsauce, Buttergemüse, Spätzle und Käse überbacken
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Schweinefilet
Champignons
Zwiebel
Butterschmalz
Schlagobers
klare Fleischsuppe
glattes Mehl
gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Weißwein
Sauerrahm
Bergkäse
Parmesan
glattes Mehl
Eier
Eidotter
Milch
Butter
Salz
Brokkoli
Karotte
gelbe Karotte
Kohlrabi
Karfiol
Salz
Zubereitung
1.
Die zugeputzten Schweinefilets in 12 gleichmäßige Medaillons schneiden.
2.
Salzen, pfeffern und in heißem Öl anbraten.
3.
Anschließend bei 120°C ca. 10 Minuten Ins Rohr geben.
4.
Fett abgießen, Butter beifügen, fein geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und leicht rösten.
5.
Blättrig geschnittene Champignons beifügen und kurz mitrösten.
6.
Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und mit Sahne und Suppe aufgießen.
7.
Ca. 5 min. köcheln lassen.
8.
1 EL Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in die Sauce einrühren damit eine cremige Konsistenz entsteht.
9.
Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft abschmecken.
10.
Schweinefilets in eine feuerfeste Form einlegen, Sauce darüber geben.
11.
Gemüse draufgeben und mit Spätzle bedecken.
12.
Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Rohr bei 250°C goldgelb gratinieren.
1.
Alle Zutaten für die Spätzle mittels Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
2.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
3.
Teig mittels Spätzlehobel einkochen, stets mit Kochlöffel umrühren.
4.
Nockerl aufkochen lassen, abseihen und heiß abschwemmen.
5.
Spätzle in Butter schwenken und leicht salzen.
1.
Gemüse waschen und wenn nötig schälen.
2.
Karotte, gelbe Rübe und Kohlrabi blättrig schneiden.
3.
Bei Broccoli und Karfiol nur die Röschen nehmen.
4.
Alles in Salzwasser knackig kochen.
5.
Abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen.
