Hirschschnitzel in Hanfpanier mit Erdäpfel-Vogerlsalat
Mittel 
Hauptspeisen 
Ganzjährig
Zutaten
Schnitzel vom Hirsch
griffiges Mehl
Eier
Semmelbrösel
geschälte Hanfsamen
Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
speckige, in der Schale gekochte Erdäpfel
Zwiebel
Rinds- oder Hühnersuppe
scharfer Senf
Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker
Liebstöckel und Schnittlauch
Kürbiskernöl
Vogerlsalat
Zubereitung
1.
Die Hirschschnitzel etwas flach klopfen, salzen und pfeffern.
2.
Dann werden die Schnitzel paniert, hierfür die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in das Brösel-Hanfsamen Mischung legen und die Panier fest andrücken.
3.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mäßiger Hitze goldbraun braten.
4.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und gegebenenfalls im Backrohr warmhalten.
1.
Für die Marinade fein gewürfelte Zwiebel in Butter oder Öl glasig anschwitzen, mit einem kräftigen Schluss Apfelessig ablöschen und aufkochen lassen. Dann wird mit Brühe aufgegossen, mit Salz, Pfeffer, Senf und eventuell Liebstöckel gewürzt.
2.
Die Erdäpfel in der Schale kochen und heiß schälen.
3.
Die heiße Essigmarinade über die warmen Erdäpfel gießen und so lange marinieren bis die Flüssigkeit fast oder ganz aufgesaugt ist. Dann eventuell nochmal mit Essig abschmecken und abschließend Kürbiskernöl und Schnittlauch unter den Erdäpfelsalat mengen.
4.
Vogerlsalat nach Belieben unter den Erdäpfelsalat mischen oder separat dazu geben. Wer mag bestreut den Salat mit Kürbiskernen (und je nach Saison auch mit Radieschen).
