Rote-Rüben-Knödel mit Kren auf Wirsing
Mittel 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 
Vegetarisch 4 Personen
Ganzjährig 
Winter Isst-Gut-Rezept, Gemüse-Tag
Tipp von Diätologin Maria Anna Benedikt: Zum Topping kann nach Belieben noch Kren darübergegeben werden!
Rezept zum Genusstagebuch #47
Zutaten
gegarte Rote Rüben
Eier
Knödelbrot
Topfen
Salz
Pfeffer
Salbei
fein geriebener, frischer Kren
kleiner Wirsing
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Piment
ein Schuss Obers
Zubereitung
1.
Für die Knödel werden die gegarten Roten Rüben mit den Eiern fein gemixt.
2.
Die Mischung gibt man zum Knödelbrot, der Topfen wird untergemischt, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen.
3.
Die Knödelmasse für ca. 15 Minuten rasten lassen.
4.
Danach zwölf Knödel aus der Masse formen, diese für ca. 12 bis 14 Minuten garen.
1.
Für den Wirsing die einzelnen Blätter für ein bis zwei Minuten in Salzwasser blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken.
2.
Danach in feine Streifen schneiden.
3.
Butterschmalz erwärmen, Wirsing hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten, zum Schluss würzen und nach Geschmack mit einem kleinen Schuss Obers verfeinern.
4.
Anrichten und mit frisch geriebenem Kren bestreuen.
1.
Rote Rüben in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten.
2.
Thymian und eine Prise Zucker dazugeben.
