Geschmorte Lammschulter mit Kürbis, Kräuterrahmpolenta und Zucchiniblüte
Aufwändig 
Hauptspeisen 4 Personen
Ganzjährig Zutaten
Lammschulter
etwas Salz
etwas Öl
Zwiebeln
Karotten
Petersilwurzeln
Knoblauchknolle
Tomatenmark
roter Portwein
Rotwein
Rindssuppe
Gemüsesuppe
Schlagobers
Schalotten
Polenta
Rosmarinzweig
Thymianzweig
etwas Parmesan
etwas Olivenöl
frische Kräuter
Hokkaidokürbis
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Knoblauchzehen
etwas Olivenöl
etwas Salz
Zucchiniblüten
Cherrytomaten
etwas Butter
etwas Salz
Zubereitung
1.
Lammschulter salzen und in Öl in einem breitem Topf beidseitig goldbraun anbraten.
2.
Danach das Fleisch rausnehmen und das ganze Gemüse (in 2 cm Würfel geschnitten) braun rösten.
3.
Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit Rotwein und Portwein ablöschen.
4.
Alkohol reduzieren lassen und mit Rindsuppe aufgießen.
5.
Das Lamm in den Ansatz geben und mit dem Topf in den vorgewärmten Ofen (180° C) ca. 2 Stunden schmoren.
6.
Danach Sauce abseihen, abschmecken und binden.
7.
Das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und in die fertigen Sauce geben.
1.
Gemüsefond, Sahne, Schalotten, Rosmarin, Thymian zusammen einmal aufkochen lassen.
2.
10 min ziehen und wieder abseihen.
3.
Den Polenta bei geringer Hitze dazugeben und 5 min bei ständigem Rühren köcheln lassen.
4.
Sobald eine cremige Konsistenz erreicht ist, mit geriebenem Parmesan und ein wenig nativem Olivenöl verfeinern.
5.
Kurz vor dem Servieren die Kräuter fein hacken und dazugeben.
1.
Kürbis gründlich waschen, aushöhlen, und in Spalten schneiden.
2.
Mit Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin und Knoblauch marinieren.
3.
Auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 200°C ca. 10 min bei Umluft in den Ofen geben.
1.
Die Zucchiniblüten und Cherrytomaten mit ein wenig Butter in der Pfanne durchschwenken und mit Salz abschmecken.
