Rehrücken mit Dinkelspätzle, geschmortem Kürbis und karamellisierten Birnen
Mittel 
Isst-Gut-Rezept Hauptspeisen 4 Personen
Herbst Isst-Gut-Rezept, Bratl-Tag
Rezept aus Magazin "Salzburg schmeckt" Herbst / Winter 2022
Zutaten
ausgelöster und zugeputzter Rehrücken
Butter
Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten
Dinkelmehl
Joghurt
Eier
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
fein geschnittene Zwiebeln
Butter
Gemüsefond
Bergbauernkäse
Frischkäse
frischer Majoran
Kürbis (z.b.: Muskatkürbis)
Weißwein
Öl
frischer Thymian
Salz
Pfeffer
in Spalten geschnittene Birnen
Zucker oder Honig
Butter
Zubereitung
1.
Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
2.
Hitze reduzieren, Thymianzweiglein und Butter hinzufügen und den Rehrücken mit der Sauce ein paar Mal löffelweise übergießen.
3.
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech abgedeckt mit Alufolie im Ofen bei 80 °C 10 Minuten ziehen lassen.
4.
Übriges Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller mit einem Löffel einen Saucenspiegel ziehen. Spätzle mit Kürbis darauf geben. Scheiben vom Rehrücken mit den Birnen anrichten.
1.
Dinkelmehl mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen und die Eier dazugeben und den Teig kurz ruhen lassen.
2.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Teig mit dem Spätzlehobel eindrücken, 15 Sek. kochen lassen, danach sofort kalt abschrecken.
3.
Zwiebel mit etwas Butter in einer Pfanne leicht anschwitzen.
4.
Spätzle hinzugeben, mit dem Gemüsefond aufgießen und den Frischkäse untermengen. Kurz ziehen lassen, eventuell mit Salz abschmecken und mit Majoran bestreuen.
1.
Kürbis schälen und in 5 x 5 mm große Würfel schneiden.
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis gut anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit Weißwein ablöschen.
3.
Schmoren, bis sich die Flüssigkeit verkocht hat, und abschmecken.
1.
Butter und Birnenspalten in die noch warme Pfanne geben und von allen Seiten leicht anbraten.
2.
Je nach Geschmack mit Zucker oder Honig karamellisieren.
